日子渐渐向年边滑去,今天已进入“小雪”节气。俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,南京人已经开始忙着腌制“咸货”,比如腌肉、香肠,为的就是过年期间餐桌那回味无穷的腊味。
走在街头不难发现已经有不少市民开始灌香肠了,荔枝网友在南京后宰门农贸市场了解到,最近几天,有市民已经开始买肉准备灌香肠了。来买菜的刘女士表示:“最近肉价降了一些,就来菜场看看。如果价格合适,就准备灌点香肠。”
按照她肥瘦肉的搭配,算上灌香肠的加工费,每公斤香肠的价格在62元左右。她告诉记者:“今年灌香肠的人数比去年要少。”一般客户选择原味的较多,如果有喜欢偏甜、咸、麻辣口味,或者偏肥偏瘦的,都会按顾客的要求“量身定制”。
“正常在天气比较好的情况下,我们晒制一个星期,让香肠出一下油,然后蒸煮就可以上餐桌了。”黄女士向记者讲述香肠的制作过程。
还有两个月就过年了,年味是一种说不清楚的味道。对于不少人而言,腌肉和香肠就代表着家的味道。不管时间有多长,要走的路有多远,最让人挂念的还是家的味道。