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吴抄手
时间: 2013-08-06 22:36:42 来源: 火车吧 编辑: 美食频道
重庆美食: 吴抄手 人气: 850 所在地区: 重庆重庆
吴抄手介绍:

吴抄手是重庆名小吃,系借用成都“吴抄手”之名而来,曾经改名为“重庆抄手”。吴抄手属于面食,特点是皮薄馅大,滋润滑软,细嫩鲜美。 猪背柳肉剁茸,配金钩、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、化猪油、胡椒粉、盐、味精九种调辅料制馅心。特级面粉制皮。包馅呈菱角形,旺火煮熟。碗内舀入清汤,加盐、味精、胡椒粉,淋化鸡油,撒葱花,每碗舀入10个即成。 操作要领:关键在制馅,肉茸要分三次加水,加一次水就用力向一个方向搅拌,使水分全部为肉茸所吸收而成浆糊状,挤一小坨入清水中,能浮于水面方为合格;包好的抄手,不宜久放,不可堆叠,以防破裂变形、变味。

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