日本酒又称清酒，它的历史很悠久，可称为日本的国酒。
在日本只说酒的时候，通常是指日本酒。日本酒按原料及制法的不同，分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。
日本酒多为低度酿制白酒，酒精度为16至18度左右。一般口味有有甘口(甜味)、辛口(辣味)之分，即使是辛口的酒，也不冲喉咙，回味都比较淡，且不易上头。
日本酒的饮法有冷酒（低温）、凉酒（常温）和热酒（又分为温酒和热酒）3种。在日本还可享用到有地方特色的当地酒。这也大大增加了饮酒的乐趣。
