导航
当前位置: 火车吧 >清明 >清明习俗 > 泉州清明节吃的食物

泉州清明节吃的食物

来源: 火车吧 时间:2017-03-17 14:47:33

  清明节是我国传统的节日,已经有很长远的历史了,泉州人为了纪念这个节日也有了代表性的地域美食,那么泉州清明节吃的食物是什么呢?相信有不少朋友对此还不是很清楚,接下来就随小编一起来看看泉州清明节吃的食物是什么吧。

  泉州清明节吃的食物:

  据小编了解,泉州清明节吃的食物可真不少,润饼菜、麦馅粿、鼠粬粿等闽南小吃可是远近闻名了,接下来就随小编一起来看看吧。

  1.麦馅粿 

  “以前,麦馅粿只有清明期间才能吃到,三十年前,一个麦馅粿才卖5分钱,如今一个卖3元。”闽菜大师程振芳介绍,清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成,这为制作“麦馅粿”提供了天然的原料。相传,旧时劳动人民因生活拮据,只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮,以此作为祭品,久而久之,成了泉州清明节的一样传统食物。

  麦馅粿的制作并不复杂,首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水,倒入锅中烧沸,并用木棍反复搅拌,至均匀成团,放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净,放入锅中加水煮制软烂后,接着用手揉擦豆去壳滤水,取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒,制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅,再用栗子叶或竹叶绕一团包紧,蒸1小时即可食用。

  2.润饼菜 

  说起清明美食,闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。随着清明节的临近,泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。

  润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择,如胡萝卜此时最甜,蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。程振芳介绍,传统的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、豆腐干、绿豆芽、豌豆等食材,分别拌炒装盘。辅料方面,要挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆蓬松,加上砂糖与海苔拌匀。最后,再备一些蒜、芫荽和香菜。

  将这些内馅按顺序齐齐铺在薄薄的润饼皮中,用手一卷一握,轻轻咬下一口,弹牙又略带咸味的饼皮被咬开,各种咸甜不一的复杂味道一起入口,咸甜鲜美的口感让人一下胃口大开。

泉州清明节吃的食物

泉州清明节吃的食物

  3.鼠粬粿

  “每年清明前后,正是鼠粬草快速生长的时候,这时的草嫩绿嫩绿的,不会太老。”林女士说,南安也有制作“鼠粬粿”的习俗,但是两地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不会加芥菜汁,全部是用鼠粬草捣碎成泥,加入用冬季稻米磨好的粉,反复搅拌。蒸熟后倒入石臼中连续捶打,直至全团柔软细腻,再放入圆形模具中。一个个圆形嫩绿的“鼠粬粿”就做好了,做好后,整个放入油锅中煎,加调料即可食用,十分美味。与南安的“鼠粬粿”最大的不同在于,这种“鼠粬粿”是不包内馅的。

  在南安,由于鼠粬草的数量不多,糕点师傅通常会加些芥菜捣汁。捣碎的鼠粬草泥,要加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆,最后加入磨好的糯米粉反复搅拌,方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅有甜和咸的两种,可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅,也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料,咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

  以上就是关于“泉州清明节吃的食物”的相关资讯,希望对大家有所帮助。



免责声明:火车吧文章信息来源于网络以及网友投稿,本站只负责对文章进行整理、排版、编辑,是出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。

手机版 关于火车吧 源码下载 友情链接 在线订票 隐私原则 意见反馈 联系我们 网站地图 “扫黄打非”举报专区 违法和不良信息举报中心

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系QQ:151219695 联系邮箱:151219695@qq.com 我们将会在48小时内给与处理! | 版权所有 Copyright © 2009-2024 huocheba.com