又到惊蛰。惊蛰，二十四节气中的第三个节气，在每年的3月5日或6日。自惊蛰之后，天气转暖，春雷渐动，是以会惊醒冬天藏伏于土地中的动物，才谓“惊蛰”。
惊蛰后天变暖，很多人都会出现春困的症状，这是因为春天人体的阳气渐升，阴血相对不足，我们的肌体跟不上春天阳气的升发，两者不合拍导致而成。所以，春天，我们应该多食有助于阳气升发的食物以及蔬菜，例如韭菜、荠菜、菠菜等。
母亲虽然不太懂得这些关于节气的知识，但每到惊蛰，她总是去买来最新鲜的韭菜，放几个鸡蛋，给我们做百吃不腻的韭菜盒子，吃这个胜过吃肉。用母亲的话讲，现在不吃韭菜就太傻了。一年之中，数现在的韭菜鲜美香嫩，过了这个村就没这个店了。母亲习惯烙韭菜盒子，不同于大家常见的馅儿饼，它比馅儿饼还要好吃，馅儿要足上几分，饼皮也更活络。
直到现在，还能在春天吃到母亲烙的韭菜盒子，于我而言，是莫大的幸福。母亲烙的韭菜盒子，比我做的还要香软，关键在于她和面的方法，真是值得我去学习。现在拿出来分享给屏前的每一位吃货朋友，如果认真去看，去学，大家势必有收获。
【韭菜鸡蛋盒子】
【食材】：韭菜500克、鸡蛋3枚、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉400克、热水和清水各适量。
【具体做法】：
1、凡是涉及到饼类，不管是普通的烙饼还是发面饼，第一步肯定是要先和面。面粉放进盆中，一手往面粉中淋入热水一手拿筷子快速搅拌，直到没有明显的干粉，如图。
2、晾凉之后，准备好冷水，分几次倒进面团中，下手和面，把冷水全部掺进面团中再继续加水，反复操作。
3、直到把面团和成细腻又非常柔软的面团，静默松弛待用。刚开始面团会粘手，不要紧，多揉一会儿就不会粘手了。
4、把韭菜一根根择干净，老叶黄叶全部去掉，然后清洗干净后沥水。
5、鸡蛋打散，搅拌均匀，锅烧热，淋入油，油热后倒入蛋液，用筷子翻炒成小块儿，晾凉待用。
6、韭菜沥水后，切成2厘米左右的段，不要顶刀切，也不要切的太长。
7、把韭菜与晾凉的鸡蛋放进大碗中，淋入熟油和香油拌匀，再加盐拌匀，馅儿就调好了。什么五香粉啊十三香啊统统不要放，韭菜吃它本身的清香味儿就够。
8、把饧好面团分成6个大小均匀的面剂子，如图所见，这面很软，手一碰就是坑。
9、两个面团是一对，分别擀开成薄圆状，擀的面皮厚度就是韭菜盒子饼皮的厚底。
10、把调好的韭菜鸡蛋馅儿放到其中一个面皮上，平铺开，仅留下窄窄的边缘，馅儿要足。
11、然后拿另一张大小一样的饼皮盖上，轻轻按压几下，然后把边缘用力按住。
12、饼铛烧热刷油，放进饼坯，中小火烙，把两面烙至金黄色即可出锅。
13、这是烙好的韭菜鸡蛋盒子，拿刀切开，一分为四，我能一次吃掉三块儿。
14、饼皮极其柔软，而且不会粘牙；馅儿大馅儿美，胜过吃肉。
【啰嗦两句】：
1、母亲说，和面用的热水不能是开水，烧水时水发出响声后就可以用了，开水的话，把面粉烫熟了吃起来会粘牙，我想了想，确实是这么回事。
2、用热水把面粉搅拌至没有干粉，这还不行，这面还不软，而后还要用冷水继续和面，直到它非常柔软，这也是饼皮好吃的关键所在。
3、不管拌什么馅儿，都要加熟油，吃起来才没有生油的味道，当然，用橄榄油的除外。
4、这个饼铛看着不咋地，却非常好用，是母亲多年前买来的专门用来烙饼的饼铛，用的久了，也就有了许多的痕迹。
5、韭菜鸡蛋调馅儿时，只放油和盐就够，若再加其他调味料就是画蛇添足了。
6、春天饮食要清淡少油，我家一直秉持这个原则，希望大家也从饮食上多加注意。
