意大利制造了450种不同的芝士，有些享有盛名，有些则是稀少的当地种类。在北部，普遍以牛奶制作芝士，其中“Grana”（指质地粗糙）种类占了意大利三分之一的芝士市场。“Grana”奶酪有两个著名品牌：Grana Padano和Parmigiano Reggiano。这些质地粗糙的硬芝士，以磨碎后食用为主。但美食家们则喜欢一块块地就着红、白葡萄酒当做开胃食品品尝，也喜欢与梨、苹果、葡萄一起伴着类似雪梨酒味道的马尔萨拉酒吃。
“Grana”奶酪也是无数种美味菜肴的制作原料，从新鲜的宽面条、面片饼、小饺子到米兰式米饭和热那亚式酱汁。也可以将其切成薄片，与腌肉制品和蔬菜沙拉一起食用。还可以用它制成一道特有名的菜——帕尔玛式烧茄子：将马瑞拉乳酪（Mozzarella）切成非常薄的薄片，然后晾置于一块布上。加热烤箱后，把烤盘涂上一层橄榄油，将油炸至双面呈现浅棕色的茄子铺于烤盘内，洒上与罗勒叶混合的磨碎的帕米扎诺干酪
（Parmigiano），再涂上一层番茄调味酱，最后平放一层马瑞拉乳酪。重复这些程序，直到所有食材耗尽，最后以番茄调味酱覆盖于表层，并撒上更多磨碎的帕米扎诺干酪，烘烤大约30分钟即可。
芝士
